ارزش تغذیه ای از سبزیجات
غنی از مواد مغذی مفید و آنتی اکسیدان های قوی، سبزیجات باید در رژیم غذایی روزانه شامل شوند. سبزیجات مقدار زیادی از ویتامین ها را شامل فیبر، ویتامین A، K و ویتامین B6 و همچنین کاروتنوئیدها مانند بتاکاروتن هویج، لیکوپن از گوجه فرنگی ها، زاکسنتین از سبزیجات سبز و لوتئین از سبزیجات اسفناج و کولار می دهند. سبزیجات سالادی با مواد مغذی مهم و فیتو شیمیایی بسته بندی می شوند که از حداکثر سود برای نیاز روزانه به سبزیجات ما حمایت می کنند.
آنتی اکسیدان ها
بر اساس یک مطالعه اخیر، غذاهای گیاهی حاوی آنتی اکسیدان ها (پلی فنل ها) هستند که ممکن است قند خون را در افرادی که در معرض خطر ابتلا به دیابت و بیماری های قلبی هستند را بهبود بخشد. سبزیجات دارای سطوح فراوان آنتی اکسیدان ها هستند که از مشکلات قلبی عروقی و رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کنند. علاوه بر این، آنتی اکسیدان ها ایمنی را افزایش می دهند و از عفونت ها و بیماری ها جلوگیری می کنند.
بسیاری از سبزیجات سبز، زرد و نارنجی همچنین دارای درصد بالایی از کلسیم، پتاسیم، آهن، منیزیم، ویتامین B، ویتامین A، ویتامین C، ویتامین K، زاکسانتین، α و β کاروتن و کریپتوگزانتین ها هستند.
سبزیجات تیره سبز دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی فلاونوئیدهای فنولیک هستند. سبزیجات سبز برگ دارای یک بیوفلاونوئید شناخته شده به عنوان "کورستین" است. این آنتی اکسیدان ها، ضد التهابی و خواص ضد سرطانی دارد. کورستین همچنین به طور موثر جریان مواد را که منجر به آلرژی می شود، کاهش می دهد. این ترکیب نقش مهار کننده ترشح سلولی توده ای را بازی می کند، در نتیجه کاهش انتشار اینترلوکین انجام میشود.
فیبر رژیمی
سبزیجات در فیبرهای محلول و همچنین فیبر غذایی نامحلول، به نام پلی ساکارید غیر نشاسته (NSP) فراوان هستند. این فیبر رژیمی آب اضافی را در روده شما جذب می کند و در نتیجه محتوای رطوبت را در ماده مدفوع حفظ می کند.
خوردن سبزیجات غنی از فیبر، سیستم گوارش شما را سالم و پاکیزه نگه می دارد و به شما کمک می کند از مشکلات مانند یبوست، اسهال، بی نظمی روده، سرطان روده بزرگ و حتی پولیپ جلوگیری کنید. سبزیجات نیز در جلوگیری از هموروئید و شکاف رکتوم کمک می کنند.
از آنجا که محتوای فیبر بالا دارند، سبزیجات همچنین تمایل دارند تا شما را برای مدت طولانی احساس کنند و از خوردن غذاهای غیر ضروری جلوگیری کنید، در نتیجه به کاهش وزن کمک می کنند.
پروتئین ها و اسیدهای آمینه
اگر از یک گیاهخواری یا گیاهخواری پیروی کنید، باید اطمینان حاصل کنید که رژیم غذایی حاوی سبزیجات غنی از پروتئین است. هنگامی که سبزیجات درست در وعده های غذایی خود را به دست آورید، مقدار زیادی از اسید های آمینه را که برای سلامتی مفید است، به دست می آورید.
خوردن مقدار زیادی لوبیا و اسفناج همراه با برنج کامل دانه برای یک وعده غذایی متعادل.
محتوای آب
سبزیجات به طور طبیعی سطح آب بالا دارند. به همین دلیل است که آنها به طور کلی بدون چربی و کالری کم هستند.
بنابراین، رژیم غذایی غنی از سبزیجات، مصرف آب را افزایش می دهد و به سم زدایی از سموم بدن کمک می کند.
مواد معدنی
سبزیجات برگ سبز دارای منیزیم بالا هستند و دارای شاخص گلیسمی پایین هستند، بنابراین برای بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 مفید خواهد بود. اگر هر روز حداقل یک بار از سبزیجات برگ سبز بخورید، خطر ابتلا به دیابت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
سبزیجات سبز نیز از آهن و کلسیم غنی می باشند، به جز گوشت سوسن و اسفناج، از آنجا که در اسید اسکالین بالا هستند.
ویتامین ها
سطح بالای ویتامین K در سبزیجات، آنها را به عنوان ایده آل و طبیعی برای جلوگیری از مشکلات استخوانی می سازد. ویتامین K برای تولید استئوکالسین ضروری است، پروتئین لازم برای سلامت استخوان مناسب.
در یک بررسی، اضافه کردن سبزیجات برگ سبز به طور قابل توجهی باعث کاهش شکستگی استخوان در زنان میانسال می شود.
لیکوپن و بتا کاروتن
سبزیجات سبز دارای سطوح بالایی از بتا کاروتن هستند که پس از تبدیل به ویتامین A به طور قابل توجهی بهبود می یابند.
گوجه فرنگی حاوی لیکوپن است که چشم شما را از مشکلات بینایی محافظت می کند.
رژیم غذایی کمبود سبز سبز اغلب منجر به نابینایی و بیماری های دیگر می شود.